Notre histoire
C’est dans les cuisines d’un hôtel, en pleine effervescence du service, que Stéphane Bernard fait ses premières armes. Formé à l’Hôtellerie-Restauration, il découvre très vite que sa passion va au-delà des fourneaux : il aime les produits, les artisans, les histoires qu’ils racontent, les liens qu’ils tissent.
En 2005, il rejoint la Grande Épicerie de Paris. Pendant cinq ans, il y dirige les marchés frais et négoce. C’est là qu’il construit un réseau solide avec les meilleurs producteurs de nos terroirs et qu’il s’immerge dans le processus créatif aux côtés des Chefs. Il apprend à reconnaître l’exceptionnel, à comprendre les exigences du goût, à anticiper les tendances.
Puis vient l’opportunité de changer d’échelle – ou plutôt de revenir à l’essentiel. En 2008, il suit Frédéric Verbugghe dans l’aventure de la boulangerie Thierry à Senlis. Il y injecte son énergie et sa vision, transforme l’image de la maison et la positionne sur un créneau résolument premium. Grâce à lui, les pains de Senlis arrivent sur les tables des palaces, des brasseries iconiques et des traiteurs parisiens.
Quelques années plus tard, c’est la maison Fauchon qui l’appelle. Il prend la direction des magasins de la Madeleine et y mène une mission ambitieuse : refonte des gammes, développement du retail, transformation de l’expérience client. L’ouverture du nouveau Fauchon en 2016 marque la fin d’un cycle.
Mais Stéphane n’aime pas rester longtemps dans sa zone de confort. Il passe alors plusieurs années à accompagner des reprises d’entreprises artisanales, à conseiller des familles de boulangers, à aider de jeunes chefs à structurer leurs projets. C’est cette immersion au cœur de l’artisanat qui lui donne une conviction : il est temps de créer sa propre maison.
En 2019, il fonde La Mie Parisienne, un atelier artisanal à Montreuil dédié aux pains de restauration haut de gamme : buns, bagels, focaccia… Des produits pensés pour les pros de la street food, de l’hôtellerie et de l’événementiel, avec une exigence constante sur la qualité, la naturalité et le savoir-faire.
Depuis, Stéphane Bernard dirige La Mie Parisienne avec une même idée en tête : remettre du bon sens, du goût et de l’artisanat au cœur de chaque pain. ++ proximité
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